《鮎寿司》

〈調理法〉
  • 頭を落とし背開きにし、内臓・骨を取る。
  • うす塩をまいて冷蔵庫に20分くらい置く。
  • 酢、砂糖、塩を合わせた物に漬け込む。
  • 酢飯を作る。
  • 酢飯を鮎で包む。
  • 食べやすい大きさに切る。
  • 醤油につけて食べる。


資料提供サイト
「高津川の恵」
 http://www.iwami.or.jp/takatsu/